Lý do nào khiến anh chuyển từ công việc của người thợ chụp ảnh sang làm đầu bếp?

Vốn không phải là nghệ sĩ nhiếp ảnh, cũng không đủ điều kiện và đam mê để theo đuổi nghề chụp ảnh nên khi có một người bạn rủ đi làm phụ bếp, tôi nhận lời ngay. Tôi tranh thủ học 3 tháng nấu ăn để có chứng chỉ xin việc. Như hầu hết những đầu bếp khác, tôi bắt đầu với công việc phụ bếp, chủ yếu là nhặt rau, rửa chén, quét dọn bếp núc... Tôi nghĩ mình cần phải học một cái nghề và tại sao không là nghề đầu bếp. Nghề bếp không sợ thất nghiệp, nhất là trong thời buổi kinh tế phát triển như hiện nay.

Bắp cừu hầm sốt cay + Chuẩn bị: (1 phần) - Bắp cừu: 400 gr - Nước dùng bò: 300 ml - Tinh ớt bột: 3 thìa cà phê - Ớt Đà Lạt: 1 quả - Hành tây: 1/2 củ - Cà paste: 5 gr - Dầu ăn: 10 ml - Bột nêm bò, tiêu: mỗi thứ 1/2 thìa cà phê - Lá rosemeries: vài lá - Cơm: 1 chén Bạn có thể tìm mua một số nguyên liệu trên tại các shop thực phẩm đường Hàm Nghi, TP.HCM. + Thực hiện: Bắp cừu rửa sạch, chiên với dầu ăn cho cháy cạnh. Ớt Đà Lạt rửa sạch, cắt vuông 4 cm. Hành tây bóc vỏ, chẻ làm 4. Cho bắp cừu vào hầm với nước dùng bò trong khoảng 30 phút, lửa nhỏ. Sau đó cho tất cả các nguyên liệu còn lại vào hầm tiếp đến khi thịt mềm vừa ăn. Dùng nóng với cơm. + Hướng dẫn: Đỗ Toàn Trí Bếp trưởng khách sạn Lavender 208 - 210 Lê Thánh Tôn, Q.1, TP.HCM

Anh đã học hỏi như thế nào để trở nên giỏi nghề và trở thành một bếp trưởng như hiện nay?

Tôi may mắn được học hỏi với những bếp trưởng là người nước ngoài nên họ rất cởi mở trong việc hướng dẫn nấu ăn, miễn là người học có quyết tâm. Nấu ăn như một nghệ thuật, người thầy chỉ dạy những nền tảng cơ bản, còn sự sáng tạo và tài năng do mỗi người phải cố gắng nỗ lực để tự khám phá và phát huy khả năng của mình. Nghề bếp là nghề mà phải học cả đời vẫn chưa đủ. Sự học hỏi của một đầu bếp gồm rất nhiều khía cạnh: học chế biến món ăn đã đành, người đầu bếp còn phải tìm hiểu và học sáng tạo những món mới, học cách đối xử với đồng nghiệp... Dù đã là bếp trưởng, hướng dẫn cho những bạn trẻ mới vào nghề nhưng tôi quan niệm: không phải là bếp trưởng thì biết hết tất cả những gì thuộc phạm trù nấu nướng. Tôi không giấu dốt và không sợ xấu hổ khi phải hỏi ai đó về những điều mình chưa biết.

Để nấu ăn ngon, bí quyết của anh là gì?

Mỗi món ăn dường như đều có bí quyết riêng. Quan trọng là người đầu bếp phải biết nắm bắt thị hiếu của thực khách để đáp ứng nhu cầu của họ. Trong bếp, tôi luôn cố gắng tạo ra tiếng cười để anh em giảm bớt áp lực, thực sự thoải mái trong công việc để chế biến món ăn một cách tốt nhất.

Hải Tâm