Đuôi heo 400 - 500 gr rửa sạch, chặt khúc 3 - 4 cm, ngâm nước muối pha loãng cho trắng thịt xương da; rửa sạch để ráo nước. Bông hẹ 250 gr, rửa sạch, cắt từng đoạn 4-5 cm.
Nước sôi, thả đuôi heo vào xoong. Chờ nước sôi đều trở lại, sôi nhẹ từ từ khoảng 5 phút sau đuôi heo vừa chín, vớt ra, dội qua nước nguội cho săn giòn, thả lại vào xoong; nước tiếp tục sôi nhẹ khoảng 10 phút, đuôi heo chín hẳn, tỏa đậm chất ngọt từ phần thịt và xương. Lúc này, thả bông hẹ vào, chờ xoong canh sôi trở lại, 1 - 2 phút thôi là tắt bếp lửa. Nêm nếm cho vừa miệng. Khi ăn có thể kèm theo chén nước mắm ớt tỏi chanh đường để chấm bông hẹ và đuôi heo...
Nguyễn Hoàng Thu