Thịt bò thăn mềm còn đỏ tươi, dùng dao bén lược bỏ lớp gân trắng bám bên ngoài, cắt mỏng ngang thớ thịt thành từng miếng nhỏ đều nhau. Người đứng bếp kinh nghiệm thường không rửa thịt bò bằng nước lạnh hoặc nước chín; tốt nhất là dùng khăn mềm vắt ráo nước chín nóng ấm lau nhẹ xuôi chiều nhiều lần cho sạch trước khi cắt mỏng và bắt tay vào chế biến... Ướp thịt với muối, đường, tỏi giã nhuyễn để từ 15 -20 phút cho thấm gia vị. Củ hành tây cắt dọc mỏng; một củ hành 2 lạng có thể đi cùng với 4 lạng thịt bò, nếu nhiều người thưởng thức thì theo tỉ lệ nhân lên. Xào thịt ướp trong chảo dầu nóng nhanh tay, 2-3 phút sau thịt bò vừa tái, tắt ngay lửa cùng lúc cho hành tây vào trộn đều, vắt nước chanh tươi đều giọt trên chảo thịt, lại dùng đũa trộn đều, nhẹ tay. Xúc ra dĩa và rắc lên một nắm đậu phụng rang hoặc hạt điều rang giã nhỏ và thêm thắt vài nhánh ngò xanh và vài khoanh ớt đỏ.
Nguyễn Hoàng Thu