Tôm sú nguyên con, mực ống tươi, thịt heo cắt thành từng miếng nhỏ làm nhân cùng với giá đỗ. Khách có thể yêu cầu chủ quán chế biến bánh xèo nhân thịt hay nhân hải sản (mực, tôm) tùy theo sở thích. Bánh được đổ trong những chiếc khuôn làm bằng đất nung, mỗi lò có từ 4 - 6 khuôn. Bánh xèo chín có màu vàng ươm, thơm phức. Nước mắm ăn bánh xèo có ba loại: mắm chanh, mắm nêm, mắm đậu phụng, được pha chế nhạt. Không như các loại bánh xèo ở miền Bắc hoặc miền Nam, bánh xèo Phan Rang chỉ to bằng miệng chén, mình bánh mỏng, lớp giá đỗ và nhân rải trên nền bánh. Khi ăn, không cuốn bánh chung với rau xà lách mà cho bánh vào tô, sau đó chan nước chấm vừa ngập, ăn kèm với rau sống.
Bài, ảnh: T.Nhân