- Hột vịt muối: 2 quả
- Tiêu sọ, muối, bột ngọt, bột nêm: mỗi thứ một ít
- Củ cải trắng, củ cải đỏ: mỗi thứ 1 củ
- Dừa xiêm: 2 trái
* Thực hiện:
- Bao tử làm sạch. Nếp ngâm sau hai giờ vớt lên để ráo, trộn nếp với thịt xay, da heo tươi luộc chín cắt sợi, tiêu sọ, muối, bột ngọt, bột nêm. Cho hỗn hợp vừa trộn vào bao tử, dùng que khâu lại.
- Củ cải trắng, củ cải đỏ cắt răng cưa làm đồ chua (ngâm giấm đường).
- Lấy nước dừa xiêm thêm gia vị đun sôi, cho bao tử vào đậy nắp để lửa vừa khoảng 2 giờ thì bao tử chín. Trong khi nấu phải trở bao tử cho chín đều.
- Trang trí salad và đồ chua lên đĩa, sau đó cắt bao tử xếp lên trên. (Hướng dẫn: Đầu bếp nhà hàng Đầm Sen Water Park, TP.HCM)
Hải Tâm (ghi)