Ba phần thịt có một phần bì trộn đều cùng với lượng đường cát trắng vừa phải (ít nhiều là tùy thời tiết nóng lạnh trong năm; đường có tác dụng gây men); và da heo luộc chín, cắt mỏng nhỏ bằng cọng tăm, dài đều đặn 1-1,5 cm là thành bì, nguyên liệu này không thể thiếu trong chế biến món nem chua. Người thợ làm nem vắt đều từng miếng thịt trộn bì ấy, to bằng ngón tay cái, gói trong từng lớp lá chùm ruột và cuối cùng dùng lá chuối xanh khéo tay gói kín nhiều lớp thành hình từng chiếc nem chặt chẽ đẹp mắt. Từ khi gói xong, nem để từ 2-3 ngày là bắt đầu chua, vừa lúc ăn ngon thật ngon.
Nguyễn Hoàng Thu