- Nhân bánh chocolate mousse: 60 ml sữa tươi, 300 gr kem tươi không đường, 35 gr đường, 60 gr chocolate đen, 2 lòng đỏ trứng gà, 3 gr gelatine (chất tạo đông)
- Nước đường: 100 ml nước vào 50 gr đường (nấu sôi, để nguội)
- Khuôn bánh
* Thực hiện:
- Vòng ngoài bánh (vỏ bánh): Trứng gà lấy lòng trắng đánh nổi, thêm đường, thêm lòng đỏ trứng đánh đều. Lấy ra và trộn bột nhẹ cho hỗn hợp mịn là được. Bắt thành từng hàng bằng với chiều cao của khuôn bánh. Cho vào lò nướng ở nhiệt độ 180 độ trong 8 phút.
- Buscuit: Đánh trứng gà với đường cho nổi, thêm bột, khoấy nhẹ tay, cho bơ và sữa vào trộn đều. Cho vào khuôn đặt vào lò nướng ở nhiệt độ 180 độ. Lấy ra cắt thành từng lớp độ dày 1 cm.
- Nhân bánh chocolate mousse: lấy sữa tươi và 1/3 kem tươi cho vào nồi nấu sôi. Đường, lòng đỏ trứng khoấy đều đổ vào, quậy đều, nhấc xuống để nguội.
Làm chảy chocolate và galatine. Kem tươi còn lại đánh nổi. Trộn các hỗn hợp lại với nhau.
- Hoàn tất: Lót vòng ngoài bánh (vỏ bánh) vào khuôn, cho biscuit vào lót ở đáy, cho nhân bánh chocolate mousse vào. Cứ 2 lớp bánh, 2 lớp mousse. Thấm nước đường lên biscuit để bánh không khô.
- Trang trí chocolate bên trên.
Hướng dẫn: đầu bếp Trần Thị Trang (Bếp trưởng bếp bánh khách sạn Sofitel Plaza, TP.HCM)
Hải Tâm (ghi)
Bài vở đóng góp cho trang Dành cho bạn gái vui lòng gửi về tòa soạn hoặc e-mail: bichhanh.btn@gmail.com