Rửa sạch măng, ngâm nước muối, cắt khúc 3cm; thả măng vào xoong nước sôi, chờ sôi đều 5 - 6 phút cho nhả bớt chất đắng, vớt măng ra, dội nước nguội cho măng giòn. Nước dừa (một quả) đổ vào xoong thịt sườn non và măng non, hòa vào một ít dầu mè, vài giọt màu đen hoặc nửa muỗng nhỏ cà ri vàng. Đặt xoong lên bếp, để lửa nhỏ, không đậy nắp. Kho khoảng 30 phút, đến khi vẫn còn một nửa lượng nước thịt kho trong xoong; nước dừa và gia vị thấm dần vào miếng sườn và măng, là vừa ăn.
Nguyễn Hoàng Thu