Sao Biển là quán nổi tiếng với các món ăn hải sản được đánh bắt từ vùng biển Cam Ranh. Ở đây có hàng trăm món độc đáo như cá bò da nướng muối ớt, cháo hàu, lườn cá ngừ, xá sung, cồi mai... Chình biển là một trong những đặc sản mới nhất ở quán với các món nướng, um hoặc hầm sả.
Chình biển có nhiều loại: chình bông, chình đen, chình dừa... Để làm món cá chình nướng, trước hết trụng cá chình trong nước sôi, cạo sạch nhớt, lột da, sau đó lọc phi-lê lấy thịt, xắt bản vuông chừng 3 ngón tay, dày 1,5 cm, bỏ xương, ướp da vị gồm sả, tiêu, ớt, đường, muối... để khoảng 30 phút cho thấm thịt. Cá chình đã ướp thấm đều, đem nướng trên than hồng, ăn liền tại chỗ. Thịt cá chình rất ngọt, thơm, sớ thịt chắc, đặc biệt là phần bụng nướng muối ớt thì ngon tuyệt vời không thể chê vào đâu được nếu nhấm nháp thêm chút rượu thì "tuyệt cú mèo". Món hầm sả thì nước trong, ngọt mà vị rất thanh, mùi thơm lựng, húp nước hầm sả của chình biển xong là thấy khỏe cả người.
Khi thưởng thức các món ngon, độc đáo làm từ cá chình, có lẽ thực khách cũng muốn biết cách câu cá chình. Quy trình câu cá chình khá lạ, người ta dùng loại cá nhỏ móc vào lưỡi câu, cần câu chỉ là khúc gỗ nhỏ tròn, dài chừng 30 cm, dây câu dùng loại dây thắng xe đạp. Bên cạnh đó còn có thêm một mấu sắt gắn vào cây gỗ dài chừng 1m dùng để mấu cá kéo lên bờ khi cá đã dính mồi.
Chình thường sống trong các hang, hốc, ghềnh đá nên người câu phải ngồi trên tảng đá, lấy mồi câu mài vào đá nơi tiếp giáp mặt nước tạo mùi tanh để dụ chình bơi ra tìm mồi. Sau khi cá nuốt mồi là có thể giật câu rồi dùng mấu sắt để kéo cá lên. Ngay sau đó phải dùng cây hay đá đập mạnh vào lưng cá vì cá chình quẫy rất mạnh, người câu sơ hở dễ bị chình cắn...
Hạnh Ngân
|
Sao Biển quán:
* 31A Nơ Trang Long, P.7, Q.Bình Thạnh, TP Hồ Chí Minh
* 31-32 lô C14 Trần Kế Xương, P.2, Q.Phú Nhuận, TP.HCM, ĐT: 9137502-0903 976 973. |