* Thực hiện:
Càng cua rửa sạch, ướp với chút tiêu trộn đều rồi cất vào tủ lạnh, khi gần làm mới lấy ra. Tôm lột vỏ bỏ đầu, bỏ chỉ lưng, rửa sạch, dùng khăn giấy thấm khô, sau đó giã nhuyễn ướp với tiêu, muối, hành tím, tỏi rồi chia làm 10 phần bằng nhau. Phần tôm này có thể thay thế bằng 100g giò sống.
Bọc một phần tôm vào một phần càng cua đã được bóc vỏ, chừa lại phía đầu còn vỏ cứng của càng, sau đó lăn vào cốm sao cho cốm bọc kín phần tôm. Đem chiên với dầu ăn (lượng dầu phải ngập phần càng cua), chiên cho cốm nở xốp lên, vớt ra để ráo dầu.
Khi càng cua chín, dọn ra đĩa ăn với tương xí muội. Yêu cầu khi chiên xong cốm giòn và xốp, không bị rơi khỏi càng cua và vẫn giữ được màu xanh.
Chuyên viên gia chánh Kim Trung
(thực hiện)