Thực hiện
Phi lê cá ba sa xắt lát to bằng nửa bàn tay, dày 1cm, ướp với tiêu, muối, hành tím, tỏi, để 45 phút cho thấm gia vị. Cà chua rửa sạch. Xà lách lặt rửa sạch để ráo. Cam sành 1 quả gọt vỏ vắt nước, 1 quả còn lại xắt lát mỏng để trình bày. Bột năng hòa với chút nước cho tan.
Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng, lăn cá ba sa vào bột xù cho bột áo đều cá rồi thả vào chảo dầu chiên vàng, vớt ra để ráo dầu.
Xốt cam: Đặt chảo nhỏ lên bếp với 2 muỗng súp dầu ăn, phi thơm hành tím, tỏi, cho nước cam vào nấu sôi, nêm muối, đường cho vừa ăn. Sau đó cho chút nước bột năng vào khuấy đều, hơi sánh.
Trình bày: Xếp rau xà lách ra đĩa, xếp cá lên, trình bày thêm với cà chua. Chan nước xốt lên, dọn ăn nóng. Yêu cầu cá chín thấu và vàng đều, không bị khét, nước xốt cam nêm vừa ngon, không bị đắng.
Chuyên viên gia chánh Kim Trung
(thực hiện)